Kóstolócsapatunk évente többször is megfordul Tokaj-Hegyalján, mégis van olyan település, ahol még nem jártunk. Általában ismerik az emberek Tokajt, Mádot vagy Tarcalt, de a félreesőbb borvidéki falvak nevét sokszor csak a borvidéki leírásban olvashatjuk.

Mi egy budapesti kóstolón találkoztunk először abaújszántói borokkal, a Palkó pincészet jóvoltából. Most végre eljött a pillanat, hogy helyben is kóstoljuk őket.

A családi tulajdonban lévő pincészettől Palkó Gabi fogadott minket. A város egy kicsi utcáján, egy régi kúria és a vele szemben lévő, gyönyörűen felújított gazdasági épület a pince otthona. A tartályos érlelőben megkóstoltunk néhány formálódó tételt, majd kimentünk a dűlőbe, hogy megismerjük a terroirt.

Abaújszántó és dűlői

Korábban nagy mezőváros volt, jelenleg a borvidék perifériáján található. Bár az autópályához (nemrég megépült M30), most már ez van Hegyalja falvai közül a legközelebb.

Nagy kereskedők működtek a városban a világháborúig, innen jutott el a tokaji bor egy része külföldre. Aszúpápának is nevezték, mert sok régi aszú volt fellelhető, egyes kereskedőcsaládok 300 évre visszamenőleg rendelkeztek aszúkkal.

A város a Sátor-hegy alatt terül el, innen nyugat-délnyugati irányban található dűlőinek a többsége. Az egyik legjobb dűlő, a Kassaváros nevét onnan kapta, hogy kassai püspökség birtoka volt évszázadokon keresztül. A kassai szál szerencsére még mindig él, Palkóék Kassaváros dűlőszelekcióját a kassai dóm lábánál lévő borbárban poharazzák.

Érdemes megjegyezni a Pendics, a Gelencsér, a Báthori és a Sulyom nevét is - innen is kóstoltunk szép borokat.

Két kirándulástipp

Pendicsbe felsétálhatunk a városból, ahonnan csodálatos a kilátás az említett dűlőkre és a környékre. Sajnos a magasabban fekvő területeken csak a támfalak árulkodnak arról, hogy egykor szőlő volt rajtuk. Lejjebb viszont gyönyörűen művelt, 40-50 éves tőkékben gyönyörködhetünk.

A boldogkőváraljai vár nagyon közel van Abaújszántóhoz (10 perc), vàrátogatással egész napos programot tudunk magunknak szervezni, és a családot sem kell otthon felejtenünk.

Palkó borok

Palkó Gabi, a házigazdánk, a kertészeti egyetemen végzett. Annak idején dolgozott borbárban, szervezett kóstolókat és pályáját a Bardon borászatnál kezdte, mint borász. A családi pincészet története a 2010-es években indult, a pince és területek vásárlásával. Ebben az időben ismerkedett meg férjével, és került ő is Abaújszántóra. A borászatra, mint kultúrmisszióra tekint, mint mondja, üzletileg kevésbé kifizetődő jelenleg Tokajban borászkodni.

De a család több lábon áll, szántóföldi növénytermesztéssel, kertépítéssel több családnak adnak munkát a településen, ezzel kiegészítve és jövedelmezővé téve a vállalkozást.

Vendéglátónk elmondta nekünk, hogy Tokajban a minőségi bort kínáló pincészetek jó része befektetővel üzemel, és kevés az olyan helyben lakó, gazdálkodó értelmiségi család, aki önerőből nagyobb területet művel. Palkóék 15 hektáron gazdálkodnak és az utóbbi időben arra is áldoztak, hogy műemléki épületet újításnak fel befektető nélkül.

Gyakorlatilag két felvonásos színházi drámához hasonló kóstolón vettünk részt, délután órákon át kóstoltunk a dűlőben és a pincében, aztán pihenő után este a gyönyörűen berendezett kóstolóhelységben. A jegyzetek csak a már "felnőtt", palackozott borokról szólnak.

Száraz borok

AUThentic Tokaj 2020

Színes, autisták által rajzolt címkével, a bevételből a nekik otthont adó intézményt támogatva - ez köszön vissza a bor nevében is.
Könnyed tétel, citrusos, zöldalmás jegyek, némi sóssággal. 5,5 pont

Kassaváros 2018

Mély illat, komplex, puncs, aszalt sárgabarack, füge, sárga alma, ananász. Mondhatni anti-Tokaji a maga 5,3 g/l-es savával, úgy kell hozzá közelíteni, mint egy különlegességhez. Talán illós kicsit, de az aromák mélysége és komplexitása miatt így is 6,5 pont.

Báthori Hárslevelű 2019

Krémes illattal nyit, almahéj, élesztős jegyek. Ízében a barack zamatai és a hársméz aromatikája. Virágosság, kicsit sauvignon blancra hajaz, pedig spontán erjedt. 7 pont

HárSSS Habzóbor 2021

Nehogy már sört igyon a borivó, ha buborékra vágyik - ez volt az alapmottója az elkészítésének. Szállodákban állítólag reggelihez is kínálják (élni tudni kell).
Mézes, almás, körtés jegyek, könnyed stílus, de a végen a tokaji ízvilág érezhető. 6,5 pont

Bodzavirág Sárgamuskotály 2020

Virágos, ásvanyos illat, sajnos kicsit böckseresnek tűnik. Ízben sós, ásványos, virágos, narancsos savakkal, egzotikus gyümölcsösséggel. 6 pont

Gelencsér Furmint 2019

Illatban hamisítatlan furmint: petrolos, radírgumis.Mintha hordós lenne, pedig tartályos érlelés. Ízében körte, virágosság, minerálisan sós, "jó leves". Jó a sav-extrakt-alkohol egyensúly. 7 pont

Hárslevelű Selection 2018

Vastag, olajos, édes alma és csonthéjas jegyek. 15-ös alkohol. Az előző bor savai után kicsit fáradtnak érződik. 6 pont

Sulyom Hárslevelű 2016

Csapadékos évből, letöltéskor még a borásznak sem tetszett. Aztán palackban összekapta magát, és (szerintünk) a pince egyik legjobb száraz bora lett.
Áradó, csodás illat, nagyszerű palackbuké. Sós, pörkölt mogyoró, spárga. Narancsos savak. Cizellált, életteli, fiatal és egyben érett - kvázi kortalan bor. 7,5 pont

Klasszik 2014

Egy különlegesség, száraz bor egy száraz fordítással házasítva.
Édes aromatikájú gyümölcskosár, csontszáraz kivitelben, frissítő, kortalanná tevő savérzettel. Sárgadinnye, mangó, aszalt sárgabarack, akácvirág. Nagy beltartalom, test és zamat az aszúszemeknek köszönhetően. Minerális sósság. 8,5 pont

Desszert borok

Jégcsepp 2018

Abban az évben csak várták, de nem akart aszúsodni a szántói határban a szőlő: kint hagyták a Kassiban. Október végén még tőkén volt több millió forint értékű termés. És jött a meglepetés földanyától: több napig -10 fok közelébe esett a hőmérséklet. A szőlőt azonnal le kellett szedni, ki kellett préselni. Mivel a saját prés nem állt rendelkezésre, segítséggel, a zsinagógában préselték ki - olyan volt az anyag, mint a jégkása a strandon, 31-es mustfokkal.
Jégbor, paramétereiben 4,8 g/l sav és 168 g/l cukor. Datolya, sárgadinnye, kukorica. A sav hiánya miatt nincs Tokaji ízvilága, kicsit "ki vannak mosva" az ízek. Érdekesség. 5,5 pont

Fordítás 2019

172 g/l cukor, de kevesebbnek érződik. Gyógyszeres, virágos, körtés, őszis, szép egyensúly, kerek történet. Kicsit visszafogott és közepesen komplex. 6,5 pont

Aszú 2017

252 g/l cukor, vastag, hársmézes, datolyás. Ízben vanília, puncs, kajszi, narancsos savérzet. Pazar egyensúly, megfelelő test, végtelen hosszú. 8,5 pont

Amikor a Tokaji borvidékről esik szó, a legtöbbeknek Tokaj városa, Mád vagy Tarcal jut eszébe. A borvidék északibb részén lévő települések - Sárospatak és Sátoraljaújhely környéke - és azok pincéi még kevésbé vannak benne a köztudatban. De nem kell sokat várni, arrafelé is ébredezik a borvidék, szépülnek a pincesorok, születnek a modern felfogású pincék.

A Portius pincészettel egy budapesti kóstolón ismerkedtünk meg, Andrea fantázianevű késői szüretük lenyűgözött eleganciájával, összetettségével. Hercegkúton náluk kóstoltunk Hörcsik Ricsivel, a pince megálmodójával, a borok készítőjével.

Felmasíroztunk a falu (al)végében lévő, hobbitfalvára emlékeztető pincesorra, amely világörökség része.

A felvégen lévő pincesor neve Kőporos, az alvégen lévő a Gomboshegy. Összesen 100-120 pince található itt. Az egésznek a báját az adja, hogy egységesen háromszög alakúak a pinceoromzatok, szépen egymás feletti sorokban helyezkednek el. A sváb faluban házat csak pincekulccsal együtt adnak-vesznek, és jellemzően mindenkinek van pár hektár szőlője.

Ricsi egy üres pincetelket vett az akkor még gazos pincesoron 2006-ban és egy bányagép ásta a kétágú pincéjét a riolittufába. A feldolgozóból az érlelőpincébe egy rámpa vezet, a cél az volt, hogy a hordókat ne kelljen lépcsőkön mozgatni. 1,5 hektárról indult a sztori, jelenleg 12 hektárjuk van. A pincészet egy 17. századi lengyel borkereskedőről, Robert Portiusról kapta a nevét, aki akkoriban Dél-Lengyelországba szállította a Tokajit. Portius Krosno városában ismert történelmi személyiség, egy bortársaság is hordozza a nevét. Ezután nem meglepő, hogy a pincénél készült palackok 80%-a Lengyelországba megy, borfesztiválok, kereskedők, borturizmus útján - nyáron volt, hogy heti 600 lengyel vendéget fogadtak.

6 dűlőben van jelen a pince, Patakon és Tolcsván: Megyer, Királyhegy, Hosszúhegy, Rudnok, Kincsem, Rány. Ezekben a dűlőkben hosszú évek során sikerült egy-egy területet szerezni.

"Egy dűlő egy szerelem, addig hajtom, ameddig meg nem szerzek ott egy területet. Kis területen szőlőt venni a véletlenség műve, nem lehet hirdetés szerint, vagy a hegyközséghez menni. Ki kell várni, információt kell gyűjteni.”

9 bort kóstoltunk, szépen felépítve a bisztró kategóriától a top aszúig.

Sauvignon Blanc 2018

A kóstolók nyitóbora, jó ivású, mégis karakteres. A Király-hegyről, annak is a legjobb, első osztályú területéről. Szüret augusztus 26-án, így is 13-as az alkohol, de nem lóg ki. Sav. B. fajtaélesztővel indítva.
Illatában grapefruit, csalán, kávézacc kesernyés bukéja. A korty eleje bodza, grapefruit, zöldpaprika - a lezárás kandiscukros, a dűlő minerális jegyeivel.
Ajánlott: grill és bográcspartikhoz, vagy egy laza társasjáték mellé.
A: 13%, S: 7g, C: 8g (Alkohol, sav, cukor)
Szerintünk: 6.5 pont

Birtok Furmint 2018

Négy dűlőről, a Kincsemről és a Hosszúhegyről érkezett anyag hordóban, a Megyerről és Rányról reduktívan erjedt. Seprőkavarás, 10% új hordó.
Körtés, banános illattal nyit, a korty krémes, lágy, könnyeden gyümölcsös, friss citrus helyett inkább kényeztetőleg tölti ki a szájat.
Ajánlott: egy fárasztó nap után, vacsora előtt, közben és után.
A: 13,5% S: 6g C: 2g
Szerintünk: 6.5 pont

Furmint-Hárs 2013 

Kuriózum, kevés megmaradt palack egyike. 10% újhordó, hasonló dűlőösszetétel az előzőhöz. Érett illat, olajos, vajas, puncsos, körtés, mézes. A korty szintén krémes, lágy alma, csepp mineralitás. Talán már lefelé megy, így is nagyon szép.
Ajánlott: vájtfülűeknek, kuriózumként.
A: 14.8%, S: 6,3g C: 2g
Szerintünk: 7 pont

Rány Furmint-Hárs 2018 

Könnyed bor, hársvirág, szőlőlé, édes alma jegyek.
Ajánlott: dunaparti randihoz.
Szerintünk: 5,5 pont

Kincsem Hárs 2016 

Karakteres, combos bor. Virágos, mézes, krémes, fűszeres illat. A kortyban narancs, karamella, érett barack, füge, fahéj, vanília. Jó egyensúly.
Ajánlott: amikor nem csak a bor mellett, hanem a borról is van kedvünk beszélgetni.
A: 14%, S: 8g, C: 8g
Szerintünk: 7,5 pont

Kincsem Hárslevelű Szamorodni 2017

Dűlő és fajtaszelektált, áztatás nélkül préselve, fele-fele új és használt hordóban érett. Jegyeiben ikrás körte, nagyanyám birsalmasajtja, teás, almakompótos, fahéjas zöngék.
Príma egyensúly, nem cukorbomba, hagy teret az ízjegyek kibontakozásának.
Ajánlott: amikor valakit meg akarunk lepni egy pohár nektárral.
A: 11%, S: 9g, C: 136g
Szerintünk: 8,5 pont

Andrea Késői Szüret 2017 

80%-a furmint a Rudnokról, 20% Kincsem hárs. Tartályos erjesztés után új és használt hordó (50%-50%) 6 hónapig. Gyümölcsbomba illat, a korty hosszú, egyensúlyos. Kompótos, fügés, körtés nyitás, a végén hársméz és minerális jegyek. Érettebb, mint az előző szamorodni.
Ajánlott: komolyabb randihoz.
Szerintünk: 8,5 pont 

Birtok Aszú 5 Puttonyos 2017

Virágos, puncsos, mazsolás indítás, még kicsit éretlen és vad. A kortyban méz, banán, sárgadinnye, körte, botrytises jegyek. Két éves hordós érlelés végén tart, januárban megy a palackba.
Ajánlott: torta helyett, desszertnek.
A: 10-11%, S: 9g, C: 160g
Szerintünk: 8,5 pont 

Kincsem Hárslevelű Aszú 6 Puttonyos 2017 “Léda” 

A pince csúcsbora, Ricsi kislányáról elnevezve (Adél). Még elegánsabb, még selymesebb a birtok aszúnál. Illatában törökméz, őszi kompót, réti virágok, a korty kajszis, egy lehetnyi sóssággal.
Ajánlott: a sztenderd, hogy egy ilyen bort karácsonykor, vagy diplomaosztó után kell bontani. Én bármikor kibontanám egy naplemente vagy kandalló mellett valakivel, aki fontos.
A: 10-11%, S: 10g, C: 240g
Szerintünk: 9,5 pont

Nyár eleji tokaji bortúránk alkalmával immár sokadszorra meglátogattuk az Árpád-hegy pincét. Szerencsen a Felső pincesoron találjuk az ódon, 19. század eleji épületetet, amely alatt értékes érlelőpince rejtőzik. A pince ifjú titánjával,a Gál Tibor emlékdíjas Varkoly Ádámmal 2012-ben kóstoltak cimboráim először, az egyikőjükkel készült ennek alkalmából egy rövid interjú.

Mióta jártok Ádámékhoz? Hogyan emlékszel az első találkozásra?

Az első kóstoló 2012.03.16-án volt. Mi voltunk az első vendégek, akiket már ő fogadott. Nővére Eszter, illetve az apukája István is benézett és ha már ott volt, akkor megmutatta nekünk a 93-as 6p aszúját. Csoda volt.

Ádám egy megszeppent fiúcskának tűnt elsőre, főleg a nővére beszélt helyette a kóstoló alatt. A borokat persze ő mutatta be. Ami megmaradt, hogy kapásból egy fantasztikus félszáraz muskival nyitott 2011-ből. Nem pacsuli, nem gejl, remek savakkal megtámogatott tokaji bor. Ez azóta is a védjegye.

Hogyan változtak a borai azóta?

Alapvetően a filózófiája nem változott, csak két fokkal kifinomultabbak lettek azóta a borai. Szépen, mértékkel használja a hordót. Bátran nyúl a tartályhoz, szívesen házasít hordós és tartályos tételt. Eleinte ez nem volt jellemző. Több gyümölcs a jelszó, ezt pedig én nagyon díjazom a sok agyonhordózott furminttal szemben.

Mi az, ami az ő Tokaj-filozófiájában különleges?

Nehéz kérdés. Mindig kiemeli, hogy a lehető legjobb alapanyagra törekszenek és így szeretnék elkészíteni a legjobb borokat, bemutatva a dűlőt. Ez kicsit közhelyesnek tűnik, de Ádám édesapjának a szakmáját ismerve, már nem annyira. Bátran kísérletezik és nyúl új dolgokhoz. Ilyen fiatalon is már hatalmas tapasztalattal rendelkezik, már 9 szüret óta készíti a borokat és ismeri meg a dűlőikben lakozó potenciált.

Egy kevés maradékcukor az összes borára jellemző, amolyan német rizlinges stílusban. Jól ihatóvá, zamatossá varázsolja őket, de nem a komplexitás kárára.

Melyik a kedvenc kategóriád, illetve a “minden idők kedvence” borod tőle?

A belépő tételeit emelném itt ki. Hihetlen precíz és jól elkészített borokat prezentál minden egyes évben remek ár-érték aránnyal. Gondolok itt a félszáraz muskotályra, valamint a birtok illetve a Zafír dűlőből készített furmintokra. De akár ide vehetem a Szerencs borát is. A kedvenc: friss az élmény,de a 17-es Veresek egy új fejezetet nyitott nála a furmintok sorában. Hogy legyen édes is: 2008-as késői hárs. Rég ittam, de nagyon megmaradt. Krémes, mézes és birses jegyek. 130-as körüli cukor. És a 2013-as 6 puttonyos Aszú, 100% Veres dűlő, hárslevelű aszú szem, furmint-hárs alapbor. Csoda. Aszalt sárgabarackos gyümölcsorgia.

A legkülönlegesebb pedig a 2002-es aszuesszencia, 240g cukorral és 12g savval. Hihetlenül komplex és rétegelt, hosszú lecsengéssel. Az üres poharat is napokig lehetne utána szaglászni .

Ádám ezzel a kilenc boros sorral várt minket:

Zafír Furmint 2017

Pengeéles savú furmint Tarcalról, a Zafír dűlőből. 50%-a tartályban, 50%-a hordóban érett. Világos citrom szín, alacsony intenztású citrusos, zöldalmás  illat. Ízében is markáns citrusosság, frisseség dominál. Savai miatt nem egy beszélgetős bor, étel előtt, vagy egy pohár citrusbombának viszont kifejezetten ajánlott. 7.1g sav, 7g cukor, 12% körüli alkohol.
7 pont

Veresek Furmint 2017

Mádi Veresek dűlőből, ahol a talajban levő fekete obszidián kavicsok miatt az átlagnál 3 fokkal melegebb van, így hamarabb aszúsodik a szőlő. Már ebbe a száraz tételbe is kerültek aszús szemek. Világos citrom szín, ásványos, citrusos, almás jegyek, hordós erjesztésnek köszönhetően az előzőnél kerekebb savak és nagyobb komplexitás. Sokáig lehet és érdemes ízlelgetni. 8.6g sav, 7.5g cukor, 12% alkohol.
8 pont

Király Furmint 2018

Egy ásványos mádi területről, mégis a fiatal tokajik egzotikus gyümölcsei (banán, dinnye) dominálnak egyelőre. Csak új hordót kapott, 6 hónapig 220 illetve 550l-esben érett, finomseprő keveréssel. Fiatalsága ellenére van benne komplexitás, ízében körtés, teás jegyek hordófűszerekkel (vanília, fahéj). Kényeztető és izgalmas közül az előbbi felé húz. Paraméterek: 6.2g sav, 4g cukor, 13% alkohol.
7 pont

Kabar 2018

Egy jól sikerült kísérlet eredménye. Tartályban sauvignon blanc élesztővel csontszárazra kierjesztve, utána kis hordózással kerekítve és palackba vele. Illatban picit fűszeres, virágos, közép intenzitással, a kortyban sok gyümölcs - fehér húsú alma, banán, ananász. Bazi jó bisztróbor, teraszon, medence partján ücsörgéshez. Analitika: 6,2g sav, 0g cukor 13% alkohol.
7 pont

Sárgamuskotály 2018

Félúton a régi iskolájú lágy és a modern penge savú muskotály közt. Augusztusban egész fürtösen préselve és tartályban erjesztve. Illata közepesen intenzív és nem pacsulis, fehér húsú alma, akácvirág és őszibarack – nehéz eljutni a kortyig. A korty alacsonyabb intenzitással hozza az illatban felsoroltakat, egy lágyabb savszerkezettel. Mindennapi bor a könnyed, viragos jegyek kedvelőinek. Paraméterei: 6g sav, 9g cukor, 12% alkohol.
6,5 pont

Kései Hárslevelű 2016

A Zafír és Sajgó dűlő hárslevelűiből, október végi szüret 27-es mustfokkal, tartályban készült. Vajas palackbukéval nyit, mellette hársvirág és törökméz magas felé mutató intenzitásban. A kortyban mézédes füge, érett körte, és kicsi mangó. Kényeztető típusú kései szüret, sütemény helyett vagy amellé, ha kell egy kis édesség. A remek sav-cukor egyensúly titka: 8g sav, 120g cukor, 11% alkohol.
8 pont

Szamorodni 2017

Érdekességként kapjuk a következő tétel előfutáraként, fiatal – érett korban lévő szamorodni összehasonlításaként. Az anyag a Király dűlő furmintja, harmadtöltésű hordóban készült. Jönnek a fiatalos, banános jegyek, megvannak a parméterek, de még nem állt össze: 8.4 sav, 110g cukor, 11% alkohol.

Szamorodni 2013

Aromáit tekintve aszalt barack és füge, hársmézes jegyek, selymes házi barackkompót. Tökéletes egyensúly, közép plusz intenzitás mindenből, nagyon elegánsan prezentálva. Már az élménybor és a műalkotás kategória határán, gyönyörűen pengeti a húrokat. Alkalomra való, de ne hagyjuk a polcon porosodni. Itt már ugyan nem a számok beszélnek, de kb. 9-10g sav, 150g cukor, 11% alkohol.
8,5 pont

Aszú 6 puttonyos 1999

Mádról a Becsekből és a Királyból, hárs alapbor furmint aszúszemekkel. Illata szárított széna, earl grey tea, aszalt gyümölcs és kandiscukor. A kortyban is hozza ezeket, fügével, datolyával, baracklekváros jegyekkel. Az íz legvége picit már a dohány és kávé irányába mutat, de még csak enyhén. Kiváló és egyben különleges aszú, művészi kategória, emlékezetes pillanatokra. 9.8g sav, 216g cukor, 9% alkohol.
9,5 pont